Villa Symposia a été créé en 2003. Après avoir parcouru le Languedoc et notamment la région de Pézenas pendant de nombreux mois, Éric Prissette s’est arrêté à Aspiran, petit village au nord de Pézenas, de tradition viticole où la clairette (cépage blanc) domine.
« Après quelques recherches sur le terroir, nous nous sommes aperçus de l’opportunité d’élaborer des vins rouges. Nous avons fait l’acquisition de plusieurs parcelles de syrah, carignan et grenache; dans le même temps, construit une cave et donné un nom à ce domaine : Villa Symposia : Villa pour rappeler la tradition romaine qui rassemblait plusieurs pôles d’actions viticoles, ce que nous cherchions à développer et Symposia pour rappeler la convivialité et le partage des plaisirs des vins et des mets. »
A partir de là, le vignoble a été remis en ordre : palissage, nouvelle plantation et le matériel adapté à l’élaboration de vins fins.

Aujourd’hui le travail se poursuit dans la recherche permanente de solutions les mieux adaptées au terroir comme à la cave. L’objectif est de devenir de plus en plus précis dans les choix afin d’élaborer des vins profonds et riches, avec le respect de l’authenticité languedocienne.

VITICULTURE
Appellation contrôlée : 18 hectares AOC coteaux du Languedoc + VDP d’Oc / Superficie : 12 hectares en production
Encépagement : 60% syrah dont 30% de jeunes vignes - 10% merlot - 25% carignan - 5% grenache noir
Densité : 4500 pieds / hectare / Terroirs, sols : argile sur calcaire 50% / argile sur graves 50%
Pratiques culturales : travail des sols de manière mécanique, vendanges en vert, effeuillage.Vignes palissées uniquement sur la syrah et le merlot. / Age moyen du vignoble : 35 ans

VINIFICATION ELEVAGE
Cuverie : inox 50hl et petites cuves bois de 10hl / Temps d’élevage : 12 mois / Barriques en % : 10% neuves, 70% de 1 vin, 20% de 2 vins / Vendange : Ramassage en cagettes, trié, égrappé mais non foulé (cuvée Origine)
Vinification : Fermentation dans les cuves inox thermo-régulées, remontage et délestage, 25-27 jours de cuvaison, écoulé directement en barrique de 1 vin. Soutirage après la fermentation malolactique. Élevage 10-12 mois dans le bois, légère filtration et mise en bouteilles. / Production : 30 000 bouteilles pour la cuvée Équilibre - 1 500 bouteilles pour la cuvée Origine - 5 000 bouteilles pour la cuvée Amphora - 4 000 bouteilles pour la cuvée Petite sieste