Acquit en 2008 par Eric Prissette, Roc bénéficie d'un terrain argilo-calcaire sur le plateau de Belvès de Castillon (5500 pieds / hectare). L'objectif est d'exploiter au mieu son terroir pour nous permettre d'élaborer des vins dans le même esprit qu'à ROL VALENTIN.

FICHE TECHNIQUE
Appellation : Côtes de Castillon / Superficie : 10 hectares / Densité de plantation : 5000 pieds/hectare
Age moyen de la vigne : 30 ans / Encépagement : 70 % merlot - 10 % Cabernet Franc - 20 % Cabernet Sauvignon
Sol : Argilo-calcaire sur coteaux et plateaux / Rendements : Avant toute sélection : 42hl/hectare -
Après sélection : 35hl/hectare / Vendanges : 100 % manuelles / Pratiques culturales : Tri sur pied avant vendange, ramassé en cagette, égrappé, non foulé, trié / Dates de vendanges : Du 16 septembre au 27 octobre 2008
Travail de la vigne : Ebourgeonnage - Epamprage - Sélection des grappes dès la floraison - Effeuillage de juin à août
Vendanges en cagettes (10 à 15 kilos maximum de raisin par cagette) - Vendanges par parcelle, par cépage - Tri à la vigne et au chai

TECHNIQUES DE VINIFICATION
Type de cuves : Bois et béton / Durée de cuvaison : 30 jours / Macération préfermentaire à froid : non Microbullage pendant la vinification : non / Microbullage pendant l’élevage : oui
Malo en barriques : 25 % / Malo en cuves : 75 % / Elevage sur lies : Oui / Durée : 6 à 8 mois
Batônnage : 4 à 6 mois / Elevage en fûts : 16 à 18 mois / Fûts neufs : 50 % / Fûts d’un vin : 50 %
Cuves : 2 cuves bois de 35 hl, cuves béton de 80, 60 et 50 hl travail parcellaire - thermorégulation - Pigeage
Assemblage : Pour une plus grande efficacité et une plus grande précision, une cuve est attribuée à chaque parcelle de chaque cépage. / Degrés d’alcool : 13° à 13,5° / Production estimée en bouteilles : 50 000